Mit einem M.A. in Deutsch als Fremdsprache, Geschichte Lateinamerikas und Neuere und Neuste Geschichte von der Katholischen Universität Eichstätt-Ingolstadt verfügt Nicole Schöps über eine breite akademische Basis. Von 2012 bis 2014 arbeitete sie als DaF- Lehrkraft für Kinder und Jugendliche an einer Privatschule in Tijuana. Von 2015 bis 2017 gab sie DaF-Unterricht für Kinder- und Erwachsene am Goethe-Institut Mexiko. Zudem fungierte sie von 2016 bis 2017 als Sprachkurskoordinatorin und Lehrerfortbildnerin für das Goethe-Institut Mexiko. Ende 2017 bis Mitte 2019 koordinierte sie die Partnerschulinitiative „PASCH: Schulen der Zukunft“ in der Region Mexiko, Zentralamerika und der Karibik. Von September 2019 bis Oktober 2023 leitete sie die deutsche Kulturgesellschaft Centro Cultural Alemán in Monterrey. Weiterhin ist sie seit September 2019 Programmberaterin für Deutsch als Fremdsprache für die Ernst Klett Sprachen GmbH in Mexiko und Zentralamerika und engagiert sich in der Lehrerfortbildung.
